宮崎牛＆宮崎産都農ワインフェアスタート！！

みなさんこんにちは！
YAKINIKU MARUUSHI総料理長の大澤です。
本日は、5/16(月）からマルウシグループ全店でスタートする【宮崎牛の超幻赤身部位”ちからこぶ”数量限定確保！＆宮崎産都農ワインの宮崎フェアスタート！】企画のお知らせをさせていただきます。
是非最後までご覧になってくださいね。

宮崎牛の超幻赤身部位”ちからこぶ”とは？

宮崎県は飼養頭数で全国3位（1位北海道、2位鹿児島）になるほどのいわゆる「牛の県」でございます。宮崎牛は、体格に優れる「気高系」、バランスに富む「糸系」、高い肉質を誇る「但馬系」と全国3大系統の特徴を活かし他県に類例を見ない日本でも有数の良血統です。肉の旨味と、トロける脂のバランスが良く口溶けの良い肉質が最大の特徴です。

今回は、宮崎牛をマルウシグループに届けてくれるお肉屋さん、野上食品さんとのコラボイベントでございます。
そこで、野上食品さんに「何か世の中に出ていないレアな部位ありませんか？？」と聞いてみたところ、1頭から1〜1.5キロ程しか取れない「ちからこぶ」という、前脚のスネ部分に隠れている、旨味ぎっしり、歯切れが良い柔らかい部位を押さえていただきました！

通常、スネは肉の繊維が強く焼肉で食べるよりかは、ひき肉になるか煮込みなどで使われることが多いんですが、この「ちからこぶ」は繊維はある程度しっかりしているのに歯切れが良くサクッと噛める部位で、旨味がぎっしりと詰まっている、まさに「幻」の部位です。

また、今回このちからこぶ以外に超優良血統である宮崎牛の最高級部位「サーロイン」も確保していただけることになりました。

サーロインは、脂がジューシーな部位ですが、旨味もガッツリなので口の中でとろけながら肉の旨味と脂の甘みを感じられるハイスペックな部位です。
「ちからこぶ」は超希少銘柄なので、各店舗でなくなり次第終了です。
是非みなさま各店舗にお急ぎください！

なぜ宮崎牛がマルウシに登場するの？

宮崎県のお肉屋さんである野上食品さんとの出会いがきっかけでした。
元々取引のある、別の肉卸し業者さんから

「宮崎牛やってる、面白いお肉屋さんがあるから紹介するよ！」

とご紹介を受けたのがきっかけでした。
その後、銀座のYAKINIKU MARUUSHI銀座本店に野上食品さんの代表である野上さんが宮崎よりご来店いただきました。

そして、ご提案いただいたのが「ちからこぶ」でした。
この「ちからこぶ」が、きっかけとなり、宮崎牛を扱ってみたい！と思い今回のイベントの開催に至ったというわけです。

合わせる宮崎産都農ワインとは？

お肉が宮崎産なら、合わせるお酒も宮崎産の方がいい！と、野上食品さんにご相談したところ、宮崎の実力派ワイナリーがある！と教えていただいたのが
「都農ワイナリー」
さんでした。

都農ワイナリーさんは、
「すべては“世界の都農ワイン”となる日のために」
をテーマに、宮崎県都農町産のぶどう100パーセントで醸す日本を代表するワイナリーさんです。
宮崎県の尾鈴連山と日向灘が出会うエリア、都農(つの)。都農ワインは、標高150ｍの高台である牧内台地に設立されたワイナリーです。ワインは地酒であるべきだという信念のもと、宮崎県都農町産ブドウを100％使用して造られるワインは、国内外で高い評価を得て、世界に誇る高品質な日本ワインとして幅広い認知を獲得しております。